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    承包管理

    食堂成本控制意識比方法更重要

          在餐飲業(yè)內(nèi)部存在的如:長流水,長明燈,不是沒有人發(fā)現(xiàn),而是人們發(fā)現(xiàn)之后,沒有人付出這舉手之勞,關(guān)掉電源,關(guān)掉水龍頭。其原因在于,人性深處,長流水不用自己掏錢,長明燈由公司買單,與自己不相關(guān),所以,他們不會心痛。
    正因為如此,餐飲的能源和食材浪費成本控制一方面必須完善激勵機(jī)制,把成本節(jié)省的利益與員工分享,讓員工從成本控制中獲得自己的利益滿足;另一方面又必須完善成本責(zé)任制度,讓每一個人都對由他實現(xiàn)的投入效果負(fù)責(zé),讓每一分錢的浪費都有具體人負(fù)責(zé)。只有這樣,每一個員工才會關(guān)注企業(yè)組織運行過程中的每一個環(huán)節(jié)上的浪費。
          食堂成本控制最關(guān)鍵的措施,就是轉(zhuǎn)換這種心理,讓每一個員工所完成的投入都變成用他自己的利益進(jìn)行投入,這也就使他們對浪費的每一分錢都感到心痛了。
    食堂成本控制的方法并不復(fù)雜,減少投入增加產(chǎn)出,這是兩條基本的思路。之所以很多餐飲企業(yè)成本管理做得不到家,投入居高不下,浪費屢控不止,一個重要原因,就是沒有在員工心中普遍形成成本控制的意識。
          許多以為成本控制與己無關(guān),在利益上沒有與自己關(guān)聯(lián)起來,花他人的錢不心痛,這種意識根深蒂固,怎么可能有高效的成本控制方法形成?
          在這種餐飲企業(yè),僅僅老板關(guān)注成本,下屬員工都不聞不問。除了老板之外,沒有人會想到要怎么去降低成本,因而使很簡單的成本控制方法也不能付諸實施。
    長流水,長明燈的解決,相對于任何一家餐飲企業(yè),都不存在技術(shù)方法上的難題,而僅僅是下屬員工沒有形成成本控制的意識,沒有人愿意伸一下手,付出舉手之勞。
    所以,食堂成本控制的重點,并不是在方法的探索上,而是讓每一個員工如何形成成本控制意識,讓他所經(jīng)手和所看到的投入,都與他的利益關(guān)聯(lián)起來,讓他由不心痛變得心痛。他們都對浪費心痛了,成本控制的思路方法也就都有了。
    發(fā)布時間:2017-04-11 11:48:14   點擊數(shù):0   發(fā)布者:管理員  
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