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    公司新聞

    危害因素之二:化學(xué)性危害

    霉菌

    霉菌可在食品(尤其是糧油類(lèi))中生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)生毒霉菌，人和動(dòng)物攝入含有這種毒素的食品后可發(fā)生中毒。中毒具有以下特點(diǎn):

    通過(guò)食用被霉菌污染的食物發(fā)生中毒。
     
    一般烹調(diào)加熱處理方法不能破壞去除霉菌毒素。

    霉菌生長(zhǎng)繁殖和產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度,因此中毒往往有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性。

    常見(jiàn)的種類(lèi)有麥角中毒、霉玉米中毒莓變甘蔗中毒等
     
    危害因素之二:化學(xué)性危害
     
    化學(xué)性危害是可使人致病的有毒化學(xué)物質(zhì)引起的危害,這學(xué)物質(zhì)可源于食品本身,也可以是受到外來(lái)污染所致食品本身含有毒物質(zhì)
     
    有些食品本身就含有一些有毒物質(zhì),如河豚魚(yú)、高組胺魚(yú)、四季豆、生豆?jié){和部分野蘑菇等。這些本身含有毒物質(zhì)的食品,有些是禁止供應(yīng)的,有些是可以通過(guò)特定的烹調(diào)方法加以消除的。
     
    河豚魚(yú)
     
    河豚魚(yú)的肉質(zhì)鮮美,但其內(nèi)臟、卵巢、血液、魚(yú)皮、魚(yú)頭等部位皆含劇毒,毒性可使人致命,因此民間有“拼死吃河豚”之說(shuō)
     
    河豚魚(yú)引起的中毒發(fā)生在食后的數(shù)分鐘至3小時(shí),癥狀為腹部不適、口唇指端麻木、四肢乏力,繼而麻痹甚至癱瘓、血壓下降、昏迷,最后因呼吸麻痹而死亡。需要指出的是,“巴魚(yú)”也是河豚魚(yú)的一種,同樣禁止經(jīng)營(yíng);根據(jù)國(guó)家法規(guī)規(guī)定,河豚魚(yú)干制品(包括生制品和熟制品)也不得經(jīng)營(yíng)
     
    高組胺魚(yú)類(lèi)
     
    海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)中的青皮紅肉魚(yú),如鮐魚(yú)(青專(zhuān)魚(yú))、金槍魚(yú)、沙丁魚(yú)、秋刀魚(yú)等體內(nèi)含有較多的組胺酸。當(dāng)魚(yú)體不新鮮或腐敗時(shí),組胺酸就會(huì)分解形成組胺,從而引起中毒。般食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)會(huì)出現(xiàn)面部、胸部及全身皮膚潮紅,眼結(jié)膜充血,并伴有頭疼、頭暈、心跳呼吸加快等,皮膚可出現(xiàn)斑疹或草麻疹。組胺引起的中毒恢復(fù)較快,預(yù)后良好
     
    四季豆、扁豆、荷蘭豆
     
    四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆英類(lèi)含有皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì),這些物質(zhì)可以通過(guò)燒熟煮透的方法加以去除。但如果烹調(diào)不當(dāng),就會(huì)引起中毒癥狀。一般發(fā)生在食用后的1~5小時(shí),病人會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等癥狀,預(yù)后通常較好。
     
    生豆?jié){
     
    生豆?jié){中含有皂素和抗胰蛋白酶等物質(zhì),飲用未經(jīng)煮沸的豆?jié){可在30分鐘至1小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)胃部不適、惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈、無(wú)力等中毒癥狀,輕者3-5小時(shí)不治自愈。

    野蘑菇
     
    野生蘑菇中的部分品種具有毒性,食用后可導(dǎo)致中毒甚至死亡。誤食后的中毒癥狀因毒素種類(lèi)的不同而不同,嚴(yán)重的可導(dǎo)致抽搐、痙攣、昏迷,甚至出現(xiàn)幻覺(jué)、溶血癥狀和肝臟損傷等癥狀,死亡率高。
     
    食品受到有毒物質(zhì)污染
     
    有機(jī)磷農(nóng)藥
     
    有機(jī)磷化合物是一類(lèi)高效、廣譜殺蟲(chóng)劑,廣泛用于農(nóng)業(yè),造成中毒的原因多是將剛噴灑過(guò)農(nóng)藥(尚未到安全間隔期)的蔬菜投放市場(chǎng)引起食用者急性中毒。典型的中毒表現(xiàn)為:一般在食用后2小時(shí)內(nèi)發(fā)病,癥狀為頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、視力模糊等,嚴(yán)重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷,可因呼吸衰竭而死亡。

    瘦肉精
     
    瘦肉精的學(xué)名叫鹽酸克倫特羅,不法養(yǎng)殖戶(hù)在豬的飼料中添加這種物質(zhì)以提高豬的瘦肉產(chǎn)量,人食用了含較高濃度瘦肉精殘留的豬內(nèi)臟或豬肉后,就會(huì)出現(xiàn)急性中毒縮狀瘦肉精中毒一般發(fā)生在食用后的30分鐘至財(cái)表現(xiàn)為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色狀,預(yù)后一般良好,但對(duì)于高血壓、心臟病、尿親、青光眼、荷列腺肥大等疾病病人可能加重病情,

    亞硝酸鹽
     
    亞硝酸鹽是一種白色或淡黃色結(jié)晶,味稍苦威順?biāo)剖雏},它能使血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,,氣0.2-0.5克即能引起中毒,3克可使人致死。食品中亞硝酚的污染主要來(lái)源于:
     
    誤把亞硝酸鹽當(dāng)作“食鹽”或“味精”加入食物。

    腌肉、肴肉制品中加入過(guò)量亞硝酸鹽或攪拌不勻。

    剛腌制不久的暴腌菜。
     
    存放過(guò)久或腐敗的蔬菜。
     
    ◇亞硝酸鹽引起的食物中毒潛伏期為1-3小時(shí),表現(xiàn)舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀,自覺(jué)頭暈、乏快、呼吸急促,嚴(yán)重者出現(xiàn)昏迷,甚至死亡。

    桐油
     
    由于桐油除氣味外,外觀與一般的食用植物油非常似,所以食品中桐油的污染通常是為誤當(dāng)作食用油使用所致。桐油引起的食物中毒潛伏期一般在30分鐘至4小時(shí),主表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈嚴(yán)重的可引起意識(shí)模糊、呼吸困難或驚厥,進(jìn)而引起昏迷和休克。
     
    貝類(lèi)毒素
     
    貝類(lèi)毒素中毒是由于食用受到赤潮毒素污染的海產(chǎn)貝類(lèi)引起,中毒的表現(xiàn)根據(jù)毒素的不同,可為麻痹性、神經(jīng)性、失憶性、腹瀉性等。麻痹性貝類(lèi)毒素食物中毒一般在進(jìn)食后3分鐘至2小時(shí)出現(xiàn)癥狀,包括口部及四肢麻木、刺痛、腸胃不適等,重者可因呼吸肌麻痹而死亡?？椉y螺易引起麻痹性貝類(lèi)素中毒,衛(wèi)生部明令公告餐飲單位不得采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售。

    雪卡毒素
     
    雪卡毒素存在于一類(lèi)在太平洋、西印度洋和加勒比海海域珊瑚礁附近覓食的魚(yú)類(lèi)(也稱(chēng)作珊瑚魚(yú))體內(nèi),常見(jiàn)的包括東星斑、西星斑、蘇眉、杉斑、老鼠斑、藍(lán)瓜子斑、燕尾星斑等。由于珊瑚礁附近的藻類(lèi)中有時(shí)會(huì)含有雪卡毒素,同時(shí)通過(guò)小魚(yú)吃海藻、大魚(yú)吃小魚(yú)的生物富集,使珊瑚魚(yú)體內(nèi)特別是卵、肝、腸、頭、皮等部位蓄積有雪卡毒素,消費(fèi)者食用這些魚(yú)后會(huì)出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、四肢及口角麻痹、關(guān)節(jié)及肌肉疼痛等癥狀,癥狀有時(shí)可持續(xù)數(shù)月。
     
     
     
     
     
    發(fā)布時(shí)間：2019-06-14 14:51:49   點(diǎn)擊數(shù)：0次   發(fā)布者：管理員  
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