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奉賢食堂托管企業(yè)管理的四大戰(zhàn)略

近年來，中國餐飲業(yè)發(fā)展迅速，已成為國內(nèi)市場增長最快的行業(yè)之一。它由食堂承包、食堂托管、團膳企業(yè)等近似模式舉行研發(fā)拓展。但是其中還存在很多問題和不足之處，而且還面臨這挑戰(zhàn)的風險。 國外餐飲業(yè)進軍中國市場，對國內(nèi)餐飲業(yè)造成了很大的沖擊，如何提高競爭力、求的長遠的發(fā)展，是我國團膳企業(yè)所面對的最重要的問題，團膳企業(yè)的經(jīng)營策略就顯得尤為重要。Mac GE的餐飲說明“497”企業(yè)管理的四大戰(zhàn)略：

　　隨著團膳企業(yè)的競?cè)找婕ち?，消費這的要求日益提高，團膳企業(yè)要盡快適應形式的變化，確定出一套新的經(jīng)營策略。以筆者見，企業(yè)經(jīng)營策略應從以下幾個方面著手：

　　一、餐廳的基本條件

　　1、就餐環(huán)境是餐廳賴以生存的基本條件，在此基礎上，設法滿足客人多元化的需求，最后餐廳的整體環(huán)境和氣氛也很重要。在菜肴方面，現(xiàn)在的客人早已不是只為了填飽肚子而去就餐了。健康美食和綠色餐飲已經(jīng)成為首選，而且顧客的要求也是越來越新鮮。因此首先餐廳要提供既美味又健康的飯菜，其次，飯菜要以客人為導向，隨客人的口味變化而變化。

2，儀器整齊，大方，​​文明，講究禮儀，微笑服務。這是每個服務人員應具備的基本素質(zhì)。服務人員的形象和質(zhì)量不僅代表個人形象，還代表餐廳的形象和品味。及時有效的服務交付不僅有助于提高餐廳的效率，而且還得到客戶的認可和贊賞，以擴大客戶群。提供有針對性的服務，服務人員知道餐廳的餐飲和服務內(nèi)容，可以給客人一個滿意的介紹，并給他們一個良好的工作人員，根據(jù)客人的習俗和口味推薦適合自己口味的菜肴等滿意。

　　二、店內(nèi)外營銷

　　1、餐廳要確保向客人提供高質(zhì)量的飯菜和服務。更重要的是創(chuàng)建服務文化（如店訓、員工服務意識培訓等），強化員工的服務意識，使每個人員都具備服務觀念，并把優(yōu)質(zhì)的服務作為工作中的價值取向和一致目標。服務文化是團膳企業(yè)的核心競爭力的重要組成部分，不能僅僅把它做成表面上的東西，而應滲透到企業(yè)各個層面，各個部分，有效的指導和規(guī)范員工的行為。

　　2、以店面廣告為核心，向所在的物業(yè)不同方向、樓頂?shù)葦U展，還可以在媒體上發(fā)布廣告。廣告要做得有創(chuàng)意、有吸引力，充分的招來客人。

　　公益活動不單單是對社會的貢獻，也是一種自我宣傳和長期投資。積極參加社會公益活動，對餐店而言，能夠獲得公眾的注意和認可，借以樹立良好的社會形象，最終會贏得源源不斷的客人。

　　三、品牌策略

　　品牌是餐店的象征，凝聚了餐店的管理質(zhì)量、文化品位、企業(yè)文化和經(jīng)營理念，是一種有價的無形資產(chǎn)，有利于團膳企業(yè)實現(xiàn)差異競爭，從而使其飯菜和服務定位于一種全新的市場領(lǐng)域或賦予其競爭對手難以復制的文化內(nèi)涵，以此贏得客源、獲得普遍認可，實現(xiàn)餐店的利潤增長，占領(lǐng)餐飲市場。

為了實現(xiàn)品牌創(chuàng)造，飯店首先要保證餐飲服務的質(zhì)量，形成他人難以復制的特色，然后建立和擴展相關(guān)的社交網(wǎng)絡，傳播品牌及其信息，使公眾能夠關(guān)注自身。了解自己，最終贏得社會的信任；品牌是一種資源，有其自身的特點。無限的經(jīng)濟價值和文化價值，在打造品牌后，我們還需要進行品牌經(jīng)營，這是連接、整合其他資源和資本，實現(xiàn)集團餐飲企業(yè)最大經(jīng)濟效益和社會效益的主導方式。

　　四、連鎖經(jīng)營策略

　　連鎖經(jīng)營的最大優(yōu)勢在于采用“漁翁撒網(wǎng)”的方法，在各個不同的地點開設分店，連成一個范圍廣的信息網(wǎng)和銷售網(wǎng)，盡量占據(jù)消費市場，加強其餐店競爭力。其次，連鎖經(jīng)營充分利用了食堂承包自我服務方式提高銷售率和資金周轉(zhuǎn)率，降低進貨成本，建立低價格、批量的銷售模式，能夠取得比較好的規(guī)模效益。獨立經(jīng)營的食堂托管因規(guī)模小造成經(jīng)營成本高居不下，即使市場需求大，受規(guī)模限制也難實現(xiàn)利潤的同步增長。第三，在人力資源管理方面，各分支機構(gòu)可以共享所有培訓和人力資源，相互配置人力資源，及時補充人才，實現(xiàn)人力資本的最優(yōu)配置。最后，管理模式和服務標準化在連鎖體系中的應用，可以給餐店帶來在服務和管理上勞動效率的提高，并且可以擴大團膳企業(yè)的品牌建設。