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如果你想很好吃，你需要選擇烹飪方法。

如果你想要健康的飲食，你需要選擇烹飪的方式。營養(yǎng)學(xué)家警告說，烹調(diào)時間和溫度是影響營養(yǎng)保持的關(guān)鍵因素。

營養(yǎng)學(xué)家指出，烹飪方法，如油炸，煎炸和燒烤可以達到180度300度。高溫不僅會破壞營養(yǎng)物質(zhì)，還會改變食物中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，從而產(chǎn)生有害物質(zhì)。但最可怕的是梅拉德的反應(yīng)。通過高溫烹飪，即食物褐變，研究發(fā)現(xiàn)它可能與炎癥、糖尿病、心血管疾病、腎臟疾病、老年癡呆癥等有關(guān)。

在西奈山醫(yī)學(xué)院醫(yī)學(xué)院的老教授，莎拉博士認為，在很短的時間低溫和高濕度（約100℃），如烹飪或烹飪做飯，可有效降低食品糖化最終內(nèi)容蛋白質(zhì)。

營養(yǎng)學(xué)家還指出，100攝氏度的低溫烹飪能最大限度地保持營養(yǎng)，有利于健康。研究人員發(fā)現(xiàn)，95%以上的營養(yǎng)物質(zhì)可以保存下來，比如大麥和粗粉，但是維生素B和葉酸是保存下來的。如果它們被油炸，超過50％，維生素B，難以保存。低溫煮熟的雞蛋不僅保留了許多營養(yǎng)成分，而且具有較高的消化率。臺灣實用大學(xué)食品營養(yǎng)系講師徐金平說，在一些低溫條件下。然后烹調(diào)方法，蒸是最健康的方式。這是因為蒸汽通過汽化熱加熱可以縮短烹調(diào)時間，而且不與水直接接觸，不會造成水溶性維生素的損失，所以比開水更容易保留營養(yǎng)，而且可以保留fr。燉肉的溫度一般在98-100℃之間。建議不要放太多的水，燉，甚至吃飯的湯一，你也可以吃一些營養(yǎng)湯。